3 月
【記者林芳／特別報導】五星級素點大師、功德林上海素點餐廳創始人樊定宣，1966年出生於臺灣。他以中式點心大師傅的背景由葷轉素，為中華民族飲食文化中注入一股全新潮流。
樊定宣，常年來致力於兩岸三地與東南亞國家間推廣素食廚藝，融合各省各地餐飲飲食文化，教學相長，致力推廣兩岸廟口素食文化，並期盼望實現融合、提升兩岸間大中華飲食文化，且不遺餘力。
樊師傅能一再地將素食菜色不斷的推陳出新，完全和他的好學有關，除了不時會去上其他廚藝老師的課，只要到對岸交流，必到處試吃，把他覺得好的素餚，再研發得更美味。
從小立志做廚師 三十歲五子登科
台灣在戒嚴時期，要出國非常困難，樊定宣從小聽親友們談論，若非是很會念書出國留學，要不就是像廚師這樣的專業人士才有資格。所以從小就嚮往出國，想在國外快快樂樂做事，既增長見聞，薪水又多！所以，他早早下定決心，國中畢業就進廚房當學徒，且為了能受聘到歐美國家，他選擇了中廚。
多年來，樊定宣一心一意以廚師專業人士風光出國為目標，沒想到， 1987年台灣宣布解嚴，出國不再有優越感，任何人只要有錢就可以出國，這讓他像洩了氣的氣球，使他頓時失去了目標。當完兵，他本想走別的路，卻突然有個機會能進凱悅飯店，也才繼續了他的廚師之路。
27歲那年，他是五星級凱悅飯店（現君悅飯店）的一級廚師，又參加中華美食展競賽得到金牌，嶄露頭角。回山東老家相親娶得了美嬌娘，人人欣羨。又得到機會去長榮空廚任職，也因地緣關係在南崁買了房子，三十歲出頭就五子登科。正值他最心高氣傲的時期。
葷轉素的因緣—不離棄的朋友
當年有很多台商到對岸投資餐廳，其中一家開在北京，正值人生最高點的樊定宣，經過一位生意非常好的餐廳老闆邀請，去對岸教中式點心，一天台幣一萬元的師資費，吸引了樊定宣毅然決然地辭去工作穩定且做了四年的長榮空廚，接受邀約，到大陸河南投資並營運一個新的大型餐廳，但一年後就嘗到敗績。
從大陸回來，大飯店回不去、大餐廳沒人要，去早餐店、小吃店應徵，都不敢寫自己真正的履歷；當家庭和工作的生存空間一直被壓縮，唯有長榮空廚做素食的廚師朋友沒有離棄他，是他們一再鼓勵並借錢給樊定宣開素食店。
食素因緣起 親身體會素食世界
樊師傅表示，自己並非大智慧，只是努力在找一個生路。他投資大陸餐廳生意失敗後，幾位素食的朋友湊了一筆錢，請他開一家餐廳，不過，唯一的條件是，這必須是一家素食餐廳！
這下子傷腦筋了！可是樊師傅非常須要這筆資金和機會，因此決定先做了再說。沒想到開幕前二天，樊師傅正在廚房忙得不可開交時，突然發現蒸籠下的大鍋開始冒黑煙，同時竄出一陣焦味，樊師傅趕忙移開蒸籠，才發現大鍋中的水已燒乾，整個鍋底燒得通紅透亮，再也不能用了！第二天，樊師傅非常謹慎的注意蒸鍋的水量，但是，就在樊師傅稍不注意的空檔，同樣的事又發生了，這回，樊師傅心中開始犯嘀咕。
第三天，樊師傅砸下數萬元買了自動加水的壓力式蒸鍋，心想這下絕對沒問題了，沒想到鍋子竟然又燒乾了！雖然完全搞不懂這究竟是怎麼一回事，但是樊師傅已經沒有資金了，於是他只好對著那燒得通紅的鍋子誠心祝禱：「拜託千萬別壞掉！只要這鍋子沒破，我一定從今天開始吃素！」說也奇怪，那隻鍋子在冷卻後，真的沒有壞掉，而且從那時一直用到現在都沒問題。那時樊師傅就決心吃素了。
為了深入素食世界，樊定宣開始吃全素，吃了七年。從自己的體驗中，學會了如何運用菇類、菌類、蔬果、堅果等天然食材，製作出一道道美味佳饌。這時的他，已學會放下身段，當時經人介紹到知名的素食餐廳觀摩，可是對素食仍是一知半解，誤以為把肉餡改為素料加工品即可。當他自己試吃了才發現，怎麼這麼難吃，但那用素餡料做的湯包，為什麼沒有客人批評？他問了較熟識的常客才知，大家是怕若嫌他做的難吃，他就會喪氣不做了。聽到客人這麼說，讓他既慚愧又感動！
用心研發餐 素宴小吃樣樣精采
素食料理大多受食材的局限，尤其各地宗教、民俗風情等不同限制，考驗廚師之實力經驗與創意發想，樊師傅耗費多年時間研發改良以鮮味菌菇、蔬果搭配適切烹調手法，取代腥膻食材，並巧妙運用各地特有香料增添食物層次與風味，
他研發的素湯包，多年來不斷得到食客的感謝，湯包餡改成用猴頭菇、絲瓜、竹笙和洋菜凍來做，直到他自己覺得好吃，才真正能吸引八方食客，一天賣上百籠之多，是功德林人氣不墜的產品。且湯包所帶來的商機，讓功德林從一開始租的小鐵皮屋，發展到自買一棟兩層透天厝，「功德林十五年天天客滿。」樊師傅形容當時的榮景，除了許多名人明星是座上賓。
然而，愈鑽研愈感難度，因為能有雞肉口感的素燒賣，一直做不出來。湯包之後，遲至多年，他才推出新產品「謝黃燒賣」。十幾年來，他不斷的試做，終於研發出他很滿意的「未來肉」，而利用這個基底餡還可延伸，加入其他蔬食變成海棠果、于翅餃，成為未來肉的港點三寶。
滿滿歡喜心 共聚功德林
「臻饌香椿」這道菜，這是樊師傅在北京吃到後，在當地拜師學育苗，回台灣後和大溪新峰有機農場合作栽種的成果。
樊師傅提到，他剛開始學素食，拚命在兩岸找古籍參考，當他在一本古書上看到「功德林」三個字時，突然有種靈光乍現的感覺，但後來知道，大陸功德林是近百年的老字號，台灣也早有功德林三十幾年了，本以為要取這個店名會困難重重，沒想到在因緣具足下，他輕易順利地承接了台灣功德林。
問樊師傅：推廣素食最令他開懷的是什麼?
樊師傅表示：常常看到客人一家三代、小朋友都愛來功德林，就是滿心歡喜!!
